¿Qué mejor en estos días fríos, tal vez luego de una jornada de esquí y diversión en las montañas que nos rodean en Nou Camping, que reunirse alrededor del fuego de la barbacoa, mientras preparamos una deliciosa comida para reponer fuerzas?
Tarde o temprano, un verdadero campista cocinará carne o pescado a la parrilla! ¿O a la barbacoa? Bueno, para los estadounidenses la diferencia es que la barbacoa es lenta y baja en calor y la parrilla es rápida y muy caliente. Pero como sea que la llames, y lo que sea que cocines, es un momento para relajarse y conversar, disfrutando de una bebida, mientras tu comida se asa. Una curiosidad: barbacoa es una palabra francesa (barbecue) que significa cocinar un animal «de barba a cola».
A continuación te dejamos algunos consejos útiles para que cocines en la barbacoa como un verdadero experto.
Elige el combustible adecuado
La primera consideración se refiere al tipo de combustible. En lineas generales, si optas por la madera, es bueno saber que las más resinosas son buenas sólo en la fase inicial, para encender el fuego. Pero, en principio, sería mejor evitar los cajones de fruta, también el pino y el abeto, que transmiten sabores demasiado fuertes a los alimentos. No hay problema con las maderas de haya y algarrobo. Si puedes elegir, debes saber que el olivo es adecuado para cocinar pescado y cordero, el cerezo es bueno con carnes rojas, mientras que el roble combina con todo. Por otro lado, si usas carbón, debes colocar una capa de aproximadamente 5 cm en la parte inferior.
En el mercado hay productos específicos para el encendido del fuego. Nunca uses alcohol, petróleo o sustancias altamente inflamables y volátiles. Prueba buscar «quemaduras de barbacoa» en Google. Impresionante, ¿no?
Recuerda que en Nou Camping, te proveemos la leña para tu barbacoa de forma gratuita y que la zona de barbacoas es la única donde puedes encender fuego.
Una cocción perfecta
Puedes comenzar a cocinar cuando las llamas se hayan apagado y la leña esté roja y cubierta de una fina ceniza gris-blancuzca. Tardará aproximadamente unos 40 minutos.
Es importante esperar el momento adecuado antes de colocar la comida en la parrilla, porque si la temperatura es demasiado alta, la cocción no será uniforme: el exterior de la comida se quemará y el interior permanecerá crudo. Hay un truco útil para entender cuándo la barbacoa está lista. Intenta poner la palma de tu mano unos diez centímetros sobre la parrilla: si puedes mantenerla durante sólo tres segundos, ya puedes poner a cocinar la carne; si aguantas cinco segundos, la temperatura es adecuada para el pescado, las verduras y las carnes blancas.
Para mantener la carne tierna y evitar que se seque demasiado, puedes marinarla unas horas antes de cocinarla en una mezcla de aceite, vinagre o vino, hierbas aromáticas (romero, tomillo, estragón, albahaca, laurel) o especias (clavo de olor, semillas de hinojo) y por supuesto sal, pimienta (y ajo si es de tu agrado).
Final feliz
Después de cocinar, es mejor evitar la extinción de las brasas con agua, ya que podría dañar el piso de la barbacoa. Es mejor esperar a que la leña se consuma de forma natural. Si dispones de él, puedes utilizar un tapa-fuego que ayuda a apagarlo, eliminando el oxígeno de la combustión.
¡Cuida la seguridad del medio ambiente y disfruta de tu comida!
