Desde la antigüedad, las setas han sido consideradas como el «alimento de los dioses». Los faraones del antiguo Egipto creían que tenían poderes mágicos, mientras que los chinos las usaban por sus propiedades saludables.

En las estribaciones de los Pirineos en la región de Cataluña, el paisaje es hermoso y el clima es perfecto para la proliferación de las setas. En otoño, la región enloquece por las setas comestibles, celebrando dos rituales gemelos: la recolección y el consumo de las setas.

La palabra seta se aplica generalmente a las setas comestibles, pero de los miles de especies que existen en el mundo, solo una pequeña proporción de ellas es comestible. Al recoger setas, ten cuidado: la apariencia puede ser engañosa. Algunas variedades son venenosas, por eso se aconseja ir «de cacería» acompañado por un experto.

Muchas y buenas propiedades

Además de deliciosas, las setas son una buena fuente de riboflavina, niacina, ácido fólico y ácido pantoténico. También contienen fibra, son bajas en grasas y sin colesterol; las setas contienen más proteína vegetal por 100 g que casi cualquier vegetal y son más ricas en algunas vitaminas como B1 y niacina. Las setas también contienen ciertos minerales importantes como potasio, fósforo, hierro y cobre y, además, son bajas en sodio.

Cómo almacenarlas

Las setas nunca deben lavarse antes de ser almacenadas. Dejarlas en la canastilla o bolsa de papel en la que se compraron o recolectaron. La bolsa se puede colocar en una bolsa de plástico para evitar cualquier riesgo de pérdida de humedad. Almacenarlas en el fondo del refrigerador o en un lugar fresco.

Si, a pesar de todos los cuidados, las setas se secan, pueden revivirse sumergiéndolas en agua hirviendo por hasta 1 minuto y luego secarlas cuidadosamente.

Cómo cocinarlas

No laves las setas ya que sumergirlas en agua diluye su sabor y reduce el contenido de vitaminas; simplemente límpialas con un paño húmedo antes de cocinarlas. No necesitan pelarse; en el caso de las cultivadas, toda la seta, incluido el tallo, es comestible.

Existen numerosas recetas para cocinar setas; la preparación más común es freírlas con la adición de ajo y perejil, a menudo acompañadas de carnes a la parrilla. También se utilizan para enriquecer platos de caza como la perdiz y la codorniz. La variedad más común, vista en las tiendas desde principios de septiembre, es el rovelló. Los champiñones comunes o de jardín son muy apreciados y se encuentran en muchos guisos o tortillas.

Los hongos silvestres y los hongos son una obsesión peculiar que los catalanes comparten con los franceses. Otras sabrosas variedades incluyen los «ceps» (porcini), «múrgules» (morel), «rossinyols» (rebozuelos), «trompetes de la mort» (trompeta de la muerte o cuerno de la abundancia); «Fredolics» (noche gris); llanegues (caballero-tapa) y «gírgoles» (trompeta del rey).

Desde mediados de septiembre hasta finales de diciembre es la temporada de setas silvestres. Cuando vengas a acampar a Nou Camping este otoño, aprovecha en familia o con amigos para pasar una jornada «cazando» setas para disfrutar más tarde en tu cocina. Y recuerda: sí es tu primera vez como cazador de setas, ve acompañado de algún experto.

Feliz y abundante cacería!